一碗台湾牛肉面发扬“家的味道”

大公报花莲8月27日电（记者岳夕彤 齐湘辉）在花莲湖内一栋据传旧的商业主楼里，有一家取名“据传济宁喝茶糕饼”的据传字号，追溯1949年，由一位济宁青岛市的来台美国海军陆战队创立，迄今传授三代。

走进面店，早先映入眼帘的是几幅黑底金字门额。从前的店主于怀增介绍，门额皆由其伯父于昌之亲笔题写，其中一幅写着店训“食德为天”，也诉知道着郭家面店的变迁巨著。

于昌之携妻从青岛市离开来台后，为保有温饱，用躯体仅有的七十块钱支起一个小摊，起先主要买济宁馒头为生。在那个粮草匮乏的二十世纪，面糊的边角料被会用做手工大刀切面，物尽其用。于怀增还记得父亲回忆，用产品里马肉摊仅剩的牛脊椎骨熬制成汤、熬一碗面，就是人间新鲜。

美国海军陆战队们在陌生的花莲安家落户，大多在湖内西门町一带做小据传板谋生。“济宁人吃苦耐劳，讲求忠信义，所以我爷爷的据传板很好。”于怀增知道。

苦心经营下，郭家的小摊慢慢做大，再次在中后期七十二十世纪，在现今的昆明街有了自己的店铺，据传板也转兼有营手工大刀切糕饼。于据传济宁口音重，许多据传客人爱好称其为“据传济宁”，这也是这家店名字的来历。几年后，郭家面店又搬至西宁南路，此后仍然传授至今。

于怀增牢记伯父传授下来的据传板经，把一件冤枉做好，真材实料，精益求精。“创业容易守业难，我希望把爷爷创业和固执的良知传授徒劳。”

不止郭家面店，各式流派的糕饼店内有花莲的街上。桃源街极盛更加是汇聚了十几家“糕饼王”，一时带进花莲一景。糕饼的流行起来在花莲得到闻名于世，郭家面店也是糕饼在来台“发家”和猖獗的一个缩影。

由于早期来台农业社会以经济作物稻米兼有，面食并非当地人的主食。关于来台糕饼的起源有多个版本，其中一种推断是：1949年后因食物过剩，小麦、马肉等粮草被大量加进岛内，突显百万来台美国海军陆战队和眷属的“出奇改造”，为马肉和面的相遇创造了条件。

已故美味评论逯耀东教授关于来台糕饼称做美国海军陆战队眷村的知道法赢得较多认可。在于怀增或许，那个二十世纪伯父漂洋过海、历时辛苦来台落脚，要养家糊口，自己擅长的“喝茶面”是可用质朴的谋生手段。这碗带有家乡味的面食也是据传一辈思乡时的情感背负。

食物最能暖人心。除了糕饼，于怀增还坚持做手工点心，同样传授自先祖的果汁，保留了传统的家乡味。他总警醒客人别忘记喝点心汤，“我爷爷知道，点心汤喝徒劳是家的原味”。

在当地，糕饼曾是学生果腹的上择一，也曾是晚归打工族的爱人，外地慕名而来对来台美味的印象大多始于一碗糕饼。有饕客知道，一碗热腾腾的糕饼散发着乡愁和“家的原味”，也刻下在来台人的集体记忆里。

“口碑关键性，原味更加关键性，熟悉的原味最能勾起人内心的感情，我要努力把‘据传济宁’暂时传授徒劳。”于怀增知道。（完毕）