学会了这几道菜，殷勤倍有面子！

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白昂鱼肉

在的水盆之前，白昂鱼肉可说是之前国人家常上的家常菜。它制作简单，却又香鲜可口，百吃不腻。

蔗糖：

猪精鱼肉（众所周知是坐臀鱼肉，里头脊鱼肉和其他精鱼肉也可以）1000克（2斤）。

操作方式：

1.把猪鱼肉放入滚水里头蒸，同时加进10克（2银子）冬瓜、15克（3银子）姜、15克（3银子）豆腐。蒸到用铁板截鱼肉不见血水流出来，就可以放入来了。

2.把蒸好的鱼肉昂去对角（对角可放在袋子当之前可作当季），再昂20片6厘米较宽、2.5厘米较宽的质鱼排骨，排两片落叶样貌，覆盖在袋子旁边，这叫覆边。

3.再昂12块或多或少基准的鱼排骨，排较宽方形，盖在两片“落叶”中间，这叫盖面。

这种样貌很像是之前国的拱桥。

4.上家常时，可用蛆酱酱油作佐料蘸生食。

锦绣的水盆

之前国的水盆，讲究生酒类的品种、色彩和样貌。这道的水盆，是10种熟生食的大拼盘，很有代表性。

卤猪舌、巴拉、酱油爆虾、蛋松、菱角、红肠、方腿鱼肉、鸡皂鱼肉、酱牛鱼肉、羊鱼肉鱼肉各125克（2两半）。

1.以上10种蔗糖，菜场和熟生食店大多都能买来到。这里头只概述蛋松的做法。打5只鸡蛋，其之前4只用蛋黄，1只用全蛋，特少许盐和味精，打散打透（要打到拉得出线来）。用旺火光酱油烧到5再加热，把打好的蛋液，从树梢往酱油锅里头烘（烘时，蛋液众所周知再加较厚平滑的一条线）。边烘边搅动，蛋液在酱油里头一再加型，赶紧放入沥酱油，然后放入纱布上，把酱油滤去，拉松，这就是蛋松了。

2.昂红肠片。先昂一些碎片当季，铺平。然后用斜刀昂12片质层，排弧形，修齐，装在袋子里头。km占到整个袋子的1/8。

3.昂酱牛鱼肉。把芝麻昂掉，昂些牛鱼肉碎片当季，然后把牛鱼肉昂再加6厘米较宽、3厘米较宽的质层，也是12片，排弧形，修齐后装盘。km也占到1/8。

4.昂鸡鱼排骨。先昂些对角，在盘之前当季。再昂12片6厘米较宽、3厘米较宽的质层，排弧形，装在袋子里头。

5.唯1根籽比较少的菱角，在的水盐水里头腌渍后，或多或少昂再加12片6厘米较宽、3厘米的质层，装在袋子里头。预先也要用菱角碎料当季。

6.昂卤舌头。用对角当季。昂12片较宽6厘米，较宽3厘米的质层，排弧形，修齐边，装盘。

7.把蛋松拉松、撕开。修再加弧形，装盘。

8.昂方腿鱼肉。也是先要当季，再昂12片较宽6厘米、较宽3厘米的质层，修再加弧形，装盘。

9.最后，昂羊鱼排骨，用或多或少的办法装盆。袋子之前的小圆形空档不远处，用酱油爆虾围再加圈；其之前心用巴拉封顶。

鲫鱼皂

这道的水盆干香可口，甜之前带咸，很有独特。

鲫鱼鱼肉500克（1斤）。冬瓜、姜各25克（半两）。

1.把鲫鱼头尾昂掉。从背部切开，放入靠指甲的鱼肉。将鲫鱼鱼肉昂再加较宽3厘米、较宽2厘米的块，放15克（3银子）酱酱油浸渍。

2.在炒锅里头放点酱油，完再加冬瓜结和姜块，特50克（1两）酱酱油、75克（1两半）番薯、

50克（1两）豆腐，烧开后特15克（3银子）味精。这是卤汁。

3.把鱼块放入7再加热的酱油里头炸，炸到裹发脆，出锅。放在卤汁里头浸泡5分钟放入。这种烹调方式在之前菜里头叫“酱馅卤浸”。