离宫wine bar点酒指南丨微醺
灌云娱乐新闻网 2025-09-04
y·not
述说道着餐馆一部选用甜酒,是出身马铃薯甜酒专业又向往紫菜的Zhaomeng乐在其中的岗位方式。Zhaomeng说道y·not的领班Pedro出了一个烟熏系列糕点,她打算搭选用北隆西拉和方解石感受强的青色——比如卢瓦尔的青色诗南。好像水果蘸银鱼肉这么类似的西班牙甜酒馆糕点,值得搭选用一个新近奇的西班牙甜酒。
第一次来的顾客确实从12款超级杯兜售甜酒喝起,为了让大家喝甜酒没人心理压力,起泡、青色、桃白、樱桃甜酒、白都有,什么古典风格都有;熟客可以直奔餐馆深处再上放厨房右边的甜酿酒厂,96款甜酒正要挂上寥寥数语的介绍,可以自定人。
Zhaomeng说道——
“因为地点在三里面新近立,再上门谁都能来,所以甜酒单须要包容,并未门槛,让懂甜酒不懂甜酒的顾客都能找到自己喜欢的。有机、传神、连续性甜酒占到到70%-80%吧。
虽然选人甜酒的时候不在意是哪些国家,好喝的都接受,但我的背景(在比利时研读马铃薯甜酒并给予攻读,在老佛爷甜酿酒厂和LVMH岗位过)使我天然偏向老世界甜酒,比利时、西班牙、博洛尼亚,新近世界如新近西兰也有一些,但澳洲甜酒缺少不比较稳定,也并未不可替代性。
不太可能确实会减少一些农人罗纳,也选人了一款小众新近奇的汝拉黄甜酒,Chateau d’Arlay 2009年份,氧化感受适宜,动容刻划抵消,不喜欢氧化古典风格甜酒的也能欣优秀奖。”
下甜酒糕点力荐:
茴香牛樱桃布拉塔沙拉/水果蘸银鱼肉/伊比利亚狗肉硫糕点蘸饺
y·not
ὌD三里面新近立路三里面新近立太古里面北区N8座3层
☎️8405 9102
⏰11:00-23:00
青色蟒蛇新近立White Tiger Village
虽然是没人再上多久的内湖,但青色蟒蛇新近立生长和蜕变的速度惊人,似乎又是加速而悠闲的。领班小亮出了三道糕点的午夜糕点单,又在菌子季节快过时出了三道菌子糕点,早就引发奔走相告。
Jing选人甜酒的方向来得模糊,来得有自己的原则。作为一个月销量过千瓶的备受瞩目连续性甜咖啡馆,DRC、Philippe Pacalet再上始经常出现在处于全店视觉效果话题的甜酿酒厂里面。
Jing说道——
“这两年连续性甜酒在欧美商品的蓬勃,让很多人对连续性甜酒有教条主义的认知,认为连续性甜酒就是甜酒标漂亮、价格比便宜、funky。花花绿绿有些误导性。如果只是甜酒标很漂亮,但甜酒的品质不佳,那不在我的选人择区域。
确实跟我原本从事佛兰德马铃薯甜酒行业有关,我喜欢从佛兰德的连续性派甜酒再上始介绍,如果顾客究竟佛兰德特产,再一就相当好聊。然后是博若莱、布卢瓦谷、汝拉等比利时特产,无疑这些特产才是连续性甜酒应运而生的温床。我们甜酿酒厂里面70%的甜酒来自比利时各特产,这些甜威士忌来自相同特产,酿甜酒师各具主见,但是他们的甜酒好像有着本质的联结。
罗纳选人择不多,选人的都是相当小众的农人罗纳,除了一款Georges Laval Garennes Doux甜型之外,其他都是干型和绝干型。
波尔多的连续性甜酒甚少,能拥有Chateau Meylet这样的连续性派甜威士忌极其幸运,Le Puy也很不错。也确实会蔓延到博洛尼亚,Emidio Pepe、Valentini……博洛尼亚越传统越具有连续性属性。
奥地利是新近的领域,Julien Guillon 和Ch%uE8rouche 投身于扩充了甜酿酒厂,以及Mythopia这样的大神之作。
樱桃甜酒选人了30多种,主要是博洛尼亚特产,也有来自拉脱维亚、保加利亚。从比利时阿尔萨斯到瑞典特产,Albert Boxler、Christian Binner、Julien Meyer,以及新近锐甜威士忌Jakob Tennstedt和Weingut Brand 等等。奥地利的甜酒也极其精彩,Strohmeier、Jutta Ambrositsch、Werlitsch。
我选人甜酒的常规是干净提较高效率的马铃薯、一味的、低人工干预的、鲜活的、有行动力的、真正表达见闻的。如果“连续性甜酒”是个有争议的昵称,那不如给这些甜酒一个来得恰当的昵称——真实的甜酒。
每个特产我都选人择了相同程度的连续性甜酒,比如佛兰德特产,有奔放的Yann Durieux、Alexandre Jouveaux;以及自由表达的Chanter%uEAves、Philippe Pacalet、Sarnin-Berrux、La Maison Romane ;系统化又活泼的Derain、Maison En Belles Lies、Claire Naudin;以及最强者王者Domaine de la Romanee Conti(无论从作物到蒸馏都是连续性的最较高表达)。
顾客总有各种疑回答,博洛尼亚Stella那款NV混合的是连续性甜酒吗?布卢瓦谷的Clos Rougeard连续性么?这种探讨于我而言好像很惊讶的,“连续性的”是个形容词,“连续性甜酒”是个名词。这个名词还不是很直观。
也有顾客喜欢funky的甜酒,一进甜酿酒厂就回答有并未臭臭的甜酒,越臭越好。这样的甜酒在甜酿酒厂里面占到10%-15%。满足一些顾客探索的冲动。
外卖面日均销售30-60瓶,售完马上再补,顾客一周没人来就找到甜酿酒厂有变化,须要给熟客不断有新近鲜体验。而且我们不仅有甜酿酒厂,也有武英殿,因为甜酿酒厂的紧致相当小,所以有些甜酒根本无法轮流经常出现在甜酿酒厂里面。
硫啤也再上始比较丰富起来了,受雇、康帝翼龙,都是硫啤名家,提较高效率的硫啤,跟一些连续性甜酒是对标产品,平常有朋友喝到硫啤,确实会曾说道,跟马铃薯甜酒的冲动有些相似。”
下甜酒糕点力荐:
云南乳扇包裹糯米、杨梅、果仁味增酱炭烤选用硫奶薄荷荞麦调料/和牛三角选用菱角尖和烧椒酱/褐菇烤蛋选用荞麦、野生鸡油菌/干巴菌/西番莲/食用菌和布拉邓火腿、皱皮调味品焖饭
青色蟒蛇新近立White Tiger Village
ὌD农展路甲5号首厚大家底商
☎️131 6420 7035
⏰18:00-01:00
The Rug
随着美貌的绿植边、不合时宜的甜酒柜里面、吊灯下、吧台上堆叠着愈发多粉笔数字写着价格比的马铃薯甜盖子,The Rug北城中環/三里面新近立/朝阳公苑店都愈发有喝甜酒的戏剧性了。
Eric Bordelet Poire Authentique杏甜酒兜售到断货,升级到了Eric Bordelet Sydre Argelette苹果甜酒,Champagne Fleury Fleur de l’Europe 也需要接连补货,Les Heritiers du Comte Lafon Macon Milly Lamartine接获大量朝著对系统——一个夏天遗下来,The Rug顾客对起泡甜酒和干青色的热忱,打破了白马铃薯甜酒才是当今的传统同样感受触。
樽优秀奖说道——
“为了让熟客保持满足感受,新近换的超级杯兜售甜酒单减少了小圃蒸馏Peachless——Ian脱下教师蒸馏的一款白豆西瓜覆盆子香气的甜美桃白,甜酒依此粉扑扑白豆对应着甜酒名的不是白豆,极其是Ian和女朋友小怪的古典风格。脱下教师承认他希望来作一个Pet-Nat,瓶中发酵并未牵涉到,遗了点连续性的残糖。所以下一年,也许我们能喝到不是白豆的Pet-Nat。
超级杯兜售甜酒单还减少了佛兰德香波村劳模Felettig Henri Coteaux Bourguignons和甜酒标甜美、再上瓶就有的隆河Rive Droite Rive Gauche Cotes du Rhone Rouge。
Gordon为超级杯兜售甜酒单的设计了黄铜架子的木板,质感受十足,春季甜酒单也确实会随着春季糕点单上新近,选人甜酒确实会来得新近奇和大胆。”
下甜酒糕点力荐:
火腿和奶酪拼盘/炙烤牛舌选用baby胡萝卜/麻婆豆腐比萨/豪华农场里烤鸡
The Rug三里面新近立店
ὌD工体路4号机电研究所内
☎️6507 2342
The Rug朝阳公苑店
ὌD朝阳公苑南路丽水嘉苑4号楼1层
☎️6325 7152
The Rug北城中环環店
ὌD大阮府治胡同北城中環1层西座112室
☎️6528 3966
原文创作者:Isabel Xie
图片:各wine bar提供
电子商务总编辑:栗子
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